深夜治愈｜软fufu的番茄鸡蛋焖面

深夜饿了不想折腾？这碗番茄鸡蛋焖面，15分钟就能做好，酸甜入味，软而不坨，暖乎乎一碗下肚，所有疲惫都被治愈，是懒人必备的快手美食，也是刻在骨子里的家常味。

准备两个中等大小的番茄，顶部划十字，用沸水烫一下，剥去外皮，切成小块，这样炒出来的番茄汁更细腻，没有硬皮影响口感；两个鸡蛋打入碗中，加少许盐和一勺清水，搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋更蓬松软嫩。

起锅放适量油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至鸡蛋定型后盛出备用。不用洗锅，直接倒入番茄块，大火翻炒，炒到番茄出汁、变软，加入一勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖，翻炒均匀，白糖能中和番茄的酸味，让口感更柔和。接着倒入适量清水，大火烧开后，放入提前煮至8分熟的面条（面条煮到没有白芯即可），盖上盖子，小火焖3分钟，让面条充分吸收番茄汤汁。

最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，开大火收一点点汤汁，让每根面条都裹上浓郁的番茄酱汁，撒上葱花或香菜，即可出锅。这碗面的灵魂就是番茄的酸甜和鸡蛋的软嫩，面条吸饱了汤汁，软而不坨，一口下去，酸甜开胃，暖到心底，深夜吃一碗，幸福感直接拉满，而且做法简单，不用复杂的调料，家常味道最是动人。

发布于：陕西省